Китайское рисовое вино

Еще недавно гурманы могли наслаждаться блюдами азиатской кухни, не пытаясь повторить испробованное дома. Рисовое вино считалось экзотической «приправой», которая дает неповторимый вкус шедеврам от шеф-поваров из стран Юго-Восточной Азии.

рисовое вино

Рисовое вино: знакомимся с напитком

Настоящее японское кулинарное вино из риса, готовится по специфичной технологии и его исключают из классификации алкогольных напитков. На выходе, готовый продукт имеет крепость, варьирующую в пределах 18 – 20 градусов, что недотягивает до параметров водки. Впрочем, этапы приготовления имеют некоторую схожесть – брожение и пастеризация, но дистилляция отсутствует. Вино из риса – это не пиво, не бражка, не водка, да и по сути вином его можно назвать с натяжкой.  Правильное определение – ферментированный напиток с большими возможностями, который в японской культуре называют саке.

Чтобы приготовить оригинальный, слабоалкогольный напиток, необходимо приобрести плесневый гриб кодзи. Аналоги либо заменители не справляются с переработкой крахмала на сахар, а внесение сахарного песка, на выходе дает совсем не саке, а рисовую брагу с ароматом спирта.


рисовое вино

 

Стоит заметить, что в Японии, саке – называют не только рисовое вино, но и любой другой алкогольный напиток. Для кулинарной приправы более правильное имя – нихонсю, которое указывает на ее происхождение и принадлежность (Нихон – Япония, сю – саке).

Японское

В сладком рисовом вине, которое традиционно готовят в Японии, содержится до 50 % сахара. В 15 веке, Мирин считался чисто женским аналогом саке. Рисовое вино, содержит 14 градусов и преимущественно используется в кулинарных целях.

Китайское

В состав китайского рисового вина, входит клейкий рис. Напиток относится к ферментированным, имеет прозрачный вид и приятный вкус. Содержание алкоголя варьирует в пределах 12 — 20 %. Впервые напиток испробовали до 1000 г до нашей эры, после чего он попал в Японию.

Корейское

В структуру корейского рисового вина Макколли, входит рис и вода. Слабоалкогольный напиток (7%), получают путем ферментации. Он популярен среди корейской молодежи, а также применяется при соблюдении обрядов. Также, за интенсивно белый цвет напитка, его называют молочным, корейским рисовым вином.

Тайское

В Таиланде, рисовое вино из Исана, называют Сато. Его применяют либо в кулинарных целях, либо употребляют через тонкие, бамбуковые трубочки.

Рисовое вино: лучшие рецепты напитка


Купить готовый продукт можно в интернет магазинах, но интересно приложить усилие и приготовить вино из риса самостоятельно. Составляющие продукты для кулинарного эксперимента, можно найти на кухонных полках каждой хозяйки, а рецептов приготовления блюд с внесением экзотического кулинарного ингредиента становится все больше на просторах интернета.

Сегодня не только для приготовления суши необходимо рисовое вино в хозяйстве. С добавлением поварского компонента, улучшают вкус мяса и рыбы. Современные хлебопечки оснащены режимом — рисовое вино. Рецепты выпекания хлеба с внесением азиатской приправы, придают пикантный вкус продукту.

Перед тем как заняться приготовлением рисового вина в домашних условиях, стоит вникнуть в некоторые нюансы.

На что обратить внимание:

  • для приготовления достаточно риса, воды и специальных дрожжей;
  • замечено, что из круглого, нешлифованного риса, получается более качественное вино;
  • дрожжи рекомендуют – кодзи, в крайнем случае – винные;

кодзи для рисового вина

  • чтобы избавиться от мутного цвета рисового вина, зерна хорошо моют под проточной водой;
  • перед тем как приступить к технологическому процессу, всю посуду подвергают стерилизации;
  • в некоторых случаях, рисовое вино получается крепче 25 градусов – можно добавить немного сахарного песка и смешать;
  • так как один из основных ингредиентов – грибок, готовый продукт должен пройти этап пастеризации (баня 70 градусов).

Существует культурный миф, который одновременно является маркетинговым ходом, о том, что саке подают подогретым. Сорта рисового вина премиум класса, рекомендуют обязательно охлаждать. Высоким температурам подвергают преимущественно столовый саке (до 60 градусов).

Классическое

Традиционное вино из риса, можно приготовить выполняя нехитрые рекомендации, следуя пошаговому рецепту.

Для приготовления понадобится:

  • рис — 3 кг;
  • вода очищенная — 9 л;
  • дрожжи кодзи — 26 г.

Важно! Вода, израсходованная на промывание рисовых зерен и замачивание, не учитывается при приготовлении.

рисовое вино

Пошаговый рецепт:


  1. Круглый рис тщательно промывают под проточной водой. Необходимо избавиться от лишнего крахмала, чтобы на финише получился более светлый продукт. Чистый ингредиент, замачивают на 12 часов.
  2. Рис готовят на пароварке либо отваривают на умеренном огне — дают остыть естественным образом.
  3. В тару для брожения, перекладывают рисовую массу и заливают 8 литрами подогретой воды — смешивают.
  4. В оставшемся литре воды, растворяют грибок. Смесь хорошо взбалтывают, дают настояться.
  5. Соединяют рисовую жидкость с грибковым раствором. Образовавшееся сусло еще раз интенсивно вымешивают, устанавливают гидрозатвор. Емкость размещают в теплом месте.
  6. Через 21 день, когда процесс брожения завершится, снимают напиток с осадка.
  7. Полученную жидкость переносят в прохладное место и выдерживают до прозрачности.

Вино из риса аккуратно сливают, разливают по бутылкам. Хранят без доступа света, в прохладном месте.

С цитрусовым ароматом

Цитрусовые нотки часто сочетают с алкоголем. Если внести немного лайма к вину из риса, в готовом продукте будет ощущаться ненавязчивая горчинка.

Для приготовления понадобится:

  • рис — 1 кг;
  • изюм — 200 г;
  • сахарный песок — 2, 6 кг;
  • лайм — 4 шт.;
  • вода очищенная — 6 л;
  • винные дрожжи — 2 ч. л.

рисовое вино

Пошаговый рецепт:


  1. Хорошо вымытый рис, всыпают в емкость для брожения.
  2. Ошпаренный изюм, разрезают на более мелкие фрагменты.
  3. С цитрусовых плодов снимают цедру, отжимают сок.
  4. Соединяют рис, изюм и сахарный песок, цедру, сок.
  5. Все ингредиенты тщательно смешивают, покрывают подогретой водой.
  6. К общей массе вносят дрожжи. Емкость накрывают полотном и нагнетают крышкой.
  7. Дают суслу выбродиться декаду, ежедневно взбалтывая емкость.
  8. Дозревшее вино, пропускают через густой фильтр из марли.

Готовый продукт разливают в чистые емкости, закупоривают, переставляют в подвальное помещение. Каждую бутылку недоливают на треть. Замечено, что вино приобретает все необходимые вкусовые качества, через 21 день.

Со специями

Чтобы получить неповторимый вкус вина, можно смело проводить эксперименты со специями, травами, пряностями. Натуральный, богатый состав вина из риса, на основе трав и изюма — кладезь витаминов, минералов и других важных для организма компонентов.

Для приготовления понадобится:

  • рисовое зерно — 1 кг;
  • очищенная вода — 4, 4 л;
  • сахарный песок — 1, 4 кг;
  • лимонка —25 г;
  • изюм — 200 г;
  • питание для дрожжей — 4 г;
  • ванильный сахар — 15 г;
  • душистый перец, гвоздика — по 5 шт.;
  • черный горошек — 7 шт.;
  • мускат, молотая корица, винные дрожжи, имбирь — по 0, 5 ч. л.;
  • базилик — 4 г;
  • тимьян — 6 г;
  • куркума — 1 ч. л.

рисовое вино

Пошаговый рецепт:

  1. Три литра воды доводят до кипения. Разводят сахарный песок и лимонную кислоту — дают остыть.
  2. Рис, после промывки, выкладывают в тару для брожения, заливают подогретым сиропом.
  3. Изюм заливают кипятком, воду сливают, ягоды — нарезают на мелкие фрагменты. Всыпают к рисовой массе.
  4. К общему содержимому добавляют дрожжи, питание для них и состав рекомендованных специй. Все компоненты тщательно смешивают.
  5. На горловину закрепляют перчатку либо гидрозатвор, отставляют в теплое место для брожения на 4 дня.
  6. Из остатков воды и сахара, варят сироп, добавляют в сусло.
  7. Через неделю снимают вино с осадка, пропускают через марлю и слой ваты. Чистое вещество разливают в бутылки. На свое усмотрение, полученную ждкость можно развести водой, опять установить гидрозатвор.
  8. Дображивать вино должно в прохладном месте без доступа света. Лишь через шесть недель, готовое вино снимают с осадка и проводят дегустацию, вносят корректировки по вкусу.

На завершающем этапе, рисовое вино подвергают фильтрации, разливают по бутылкам, хранят в холоде.

Быстрый рецепт

Рецепт рисового вина «Экспресс» в домашних условиях повторить не сложно. Состав компонентов не значительный, а результат получается быстрый и соответствует ожиданиям.

Для приготовления понадобится:

  • рис — 2 кг;
  • кодзи — 18 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • мука — 2 ч. л.;
  • вода.

вино из риса

Пошаговый рецепт:

  1. Рисовые зерна промывают, заливают водой — варят до 60 минут.
  2. Лишнюю воду сливают, а массу пропаривают еще четверть часа.
  3. Полученную смесь промывают, вносят сок лимона, муку и дрожжи.
  4. Рис распределяют по дну емкости, сделав в центре углубление. Оборачивают поверхность пищевой пленкой, закрывают крышкой, укутывают в одеяло.
  5. Конструкцию располагают поближе к батарее, для отстаивания, на декаду.
  6. Жидкость из центра кастрюли, аккуратно собирают, а также отжимают и процеживают всю рисовую массу.

Готовый напиток хранят не более месяца. Также допускается корректировка вкуса сахаром, если это необходимо.

Рисовое вино: рецепты с вареньем

Когда в доме есть варенье и рис, то вино на этих ингредиентах получится не хуже, чем саке из азиатской кухни.

С яблочным

Если в подвале обнаружена банка забродившего варенья из яблок, можно использовать ее в правильных целях. Приготовленное вино с рисом и вареньем в домашних условиях, по простому рецепту, можно применять в кулинарных целях либо устраивать тематические вечеринки в азиатском стиле с угощением — саке.

Для приготовления понадобится:

  • рис — 750 г;
  • варенье — 750 г;
  • вода очищенная — 2, 250 л.

сакэ

Пошаговый рецепт:

  1. Варенье, желательно из светлых плодов, смешивают с немытым рисом и прогретой водой — до однородности.
  2. Массу переливают в бутыль, устанавливают гидрозатвор либо, закрывают резиновой перчаткой.
  3. Емкость размещают в теплом месте, без доступа света. В процессе брожения жидкость должна потемнеть.
  4. Через месяц, напиток снимают с осадка, разливают в бутылки и выдерживают открытой еще сутки.

Готовый продукт закупоривают крышками, убирают в холодное место. Вкус должен быть слегка терпким. Вино подают охлажденным.

Со смородиновым

Обязательно стоит приготовить домашнее вино из смородинового варенья на рисе. Оно получается ароматным и имеет необычный вкусовой оттенок.

Для приготовления понадобится:

  • рисовые зерна — 200 г;
  • изюм — 100 г;
  • черносмородиновое варенье — 1 л;
  • вода — 2 л.

пиала

Пошаговый рецепт:

  1. Варенье выкладывают в стеклянную емкость, всыпают немытый рис и изюм.
  2. Соединяют смесь с подогретой водой — перемешивают, закрывают гидрозатвором.
  3. Выдерживают в тепле, без доступа света.
  4. Через три недели, процесс брожения завершается и жидкость можно снять с осадка.

Готовый напиток фильтруют и разливают по бутылкам. Хранят в холодильнике. Через пару недель можно приступать к дегустации.

Источник: alcozavr.com

Китай был одной из первых в истории стран, открывших для себя алкогольные напитки. При раскопках древних захоронений в местечке Пиншань провинции Хэ-бэй было найдено большое количество сосудов для хранения и употребления вина, в двух из них сохранились остатки древнего алкогольного напитка из пшеницы.

Китайское виноКитай был одной из первых в истории стран, открывших для себя алкогольные напитки. При раскопках древних захоронений в местечке Пиншань провинции Хэ-бэй было найдено большое количество сосудов для хранения и употребления вина, в двух из них сохранились остатки древнего алкогольного напитка из пшеницы.
у было около 2280 лет, и это самый древний алкоголь на планете. Хотя, возможно, культура виноделия зародилась в Китае намного раньше, о чем свидетельствуют найденные в провинции Шаньдун осколки глиняных винных сосудов, возраст которых более 5000 лет!
Первыми китайскими алкогольными напитками были скорее всего простые продукты ферментации зерновых культур — риса и проса. Как результат улучшения техники виноделия в период Сражающихся Царств (475-221 годы до н.э.) появилось так называемое желтое вино, или Shaoxing-jiu -шаосинское рисовое вино.
Тут необходимо уточнить, что китайский иероглиф Jiu означает алкогольные напитки вообще. Поэтому переводить его как «вино» или «водка» можно лишь условно. У китайцев принято делить все алкогольные напитки на пять категорий. Первая — это то самое Shaoxing-jiu. Вторая — Bai-jiu, или дорогие и качественные напитки, полученные перегонкой сорго или риса, крепостью до 58 градусов. Третья категория — Iergotou-jiu — более простые крепкие напитки из гаоляна, чумизы, кукурузы. Четвертая — Putao-jiu, то есть виноградное вино. И наконец, пятая — Pi-jiu, или пиво.
По большому счету именно первые две категории определяют алкогольную культуру Китая.
Китайское виноShaoxing-jiu
Шаосинское желтое вино — специфический напиток. Именно с него ведет свою историю алкогольная культура Поднебесной. Оно изготавливается из клейкого риса или проса по специальной технологии. Содержание алкоголя в нем составляет 15-20%. Оно называется желтым из-за янтарного оттенка на просвет. По одной из версий, как раз это вино Китая послужило прототипом японского сакэ. И как мы видим из названия этой категории, самое лучшее желтое вино делали и делают в городе Шаосин провинции Чжэцзян. Именно оно получило уважительное название Shaoxing lao jiu, или шаосинское старое вино.
Секреты приготовления этого вина уходят в глубину веков и передаются из поколения в поколение. В некоторых районах Китая принято на рождение ребенка покупать несколько кувшинов доброго шаосинского вина и хранить их до момента его свадьбы, когда оно торжественно преподносится гостям. Вино не только не портится со временем, но и приобретает более яркие вкус, цвет и запах.
Конечно, существует немало легенд о возникновении Shaoxing-jiu. Давным-давно какой-то повар залил рис водой, накрыл горшок крышкой и поставил его в угол, чтобы вскоре приготовить. Да и забыл о нем. Спустя несколько дней в нос ему ударил незнакомый крепкий запах, он снял крышку с горшка, где был рис, попробовал и не смог остановиться. Привлеченные его громким хихиканьем и заливистым смехом, сбежались работники и тоже попробовали диковинный напиток. Это была первая дегустация вина.
Как и сакэ, шаосинское вино принято пить подогретым. Бутылку разливают по фарфоровым кувшинчикам с расширяющимся горлом и ставят в таз с горячей водой. Когда уровень жидкости в кувшинчике поднимется до определенной отметки, значит, вино согрелось. Пьют китайцы из крошечных фарфоровых или нефритовых пиалок. Чокаться ими неудобно, да и не принято. Предлагая тост, нужно в знак почтительности правой рукой поднять чашу, а левой придерживать ее донышко.
Именно шаосинское вино, как раньше, так и сейчас, употребляется во время торжественных ритуалов. Это лучший напиток и для официального банкета, и для дружеской встречи. Широкое применение нашло оно и в китайской кухне, пара-тройка ложек желтого вина улучшает вкус рыбы или мяса, а некоторые его сорта служат превосходным маринадом.
И конечно стоит отметить, что настоящее шаосиньское вино можно купить только в Шаосине. Остальное — суррогаты. А самое качественное вино продается на разлив из больших глиняных кувшинов.
Bai-jiu
За названием Bai-jiu, которое буквально означает «белый ликер» или «белый спирт», прячется китайский дистиллированный крепкий алкоголь с содержанием спирта 40-60%. Это да еще традиция употребления делают его родственником водки. Основным компонентом Bai-jiu является сорго — зерновая и кормовая культура из семейства злаковых. В северной части Китая это правило соблюдается неукоснительно, а вот на юге в Bai-jiu широко используют клейкий рис. Классификационной чертой для Bai-jiu служит аромат продукта. Различают густой, легкий, райе (когда Bai-jiu сделан из риса), медовый и другие ароматы.
Лучшими разновидностями Bai-jiu является Daqu-jiu, изготавливаемая в провинции Сычуань, и Muotai-jiu, названная так в честь городка Маотай в провинции Гуйчжоу, где она производится. Это — самая знаменитая водка в Китае, имеющая 200-летнюю историю. Готовится «Маотай» из высококачественного гаоляна, разновидности китайского сорго, в качестве основной составляющей, а также пшеничной закваски и воды из местных источников. Уникальным является также процесс изготовления напитка. Он проходит восемь этапов дистилляции, чередующихся ферментацией, каждая длится не менее месяца. На очередном этапе добавляется дополнительная закваска. Весь процесс занимает более восьми месяцев. После этого водку выдерживают не менее трех лет и только тогда пускают в продажу.
«Маотай» получается кристально чистым. Хотя он довольно крепкий, он не обжигает горло, не ударяет в голову и не вызывает расстройства желудка. С древних времен «Маотай» был любимым напитком поэтов и людей других творческих профессий. Считается, что многие гении Китая черпали свою силу в «Маотае», отдавал ему предпочтение и Великий кормчий Мао Цзэдун.
После образования КНР этот алкогольный напиток стал почти обязательным на официальных правительственных банкетах в Пекине и презентациях за рубежом. Сейчас в Китае он появился в открытой продаже, и его обычно используют в особо торжественных случаях — на праздниках, свадьбах и юбилеях. Однако в силу того, что спрос значительно превышает предложение, цена на «Маотай» остается высокой. Из-за участившихся случаев подделок правительству Китая пришлось принять чрезвычайные меры. Так, один из производителей фальшивого «Маотая» был приговорен к расстрелу!
Китайское виноАлкоголь и китайские церемонии
Как и у многих народов, алкоголь с глубокой древности выполнял у китайцев социальную функцию, придавая торжественность ритуалам и помогая людям находить общий язык. По представлению китайцев пригубить с кем-то вино из одной чаши — значит установить общение душ. При свадебном обряде жениху и невесте подносят два кубка. Они пробуют вино, меняются бокалами и делают еще по глотку. Когда под Новый год глава семьи хочет помянуть предков, он отпивает вино из ритуальной чаши и ставит ее перед табличкой с именами покойных.
Даже столь серьезная наука, как философия, не обошла тему пития. Достаточно вспомнить известную притчу Чжуанцзы. Однажды этот мудрец, попивая вино, раздумывал о смысле жизни. И не заметил, как заснул. Причем увидел себя бабочкой, порхающей с цветка на цветок. Чжуанцзы засомневался: кто же он все-таки? То ли пьяный философ, которому приснилось, что он бабочка? То ли бабочка, которой вдруг привиделось, что она пьяный философ?
И поскольку любой праздник — повод для веселья, несомненно, Jiu течет рекой. Но пьяного китайца увидеть можно исключительно редко, поскольку это означает потерять лицо, что, в свою очередь, означает позор, который ничем не смыть.
Даже Конфуций, великий моралист, был не чужд алкоголю, но предостерегал земляков от чрезмерного его употребления: «Что касается вина, то здесь границ нет, но напиваться никогда не надо».
Известные алкогольные марки
Производство спиртных напитков в Китае находится под строгим контролем со стороны правительства и ведущих специалистов. В результате последнего всекитайского конкурса спиртных напитков в почетный список «первых Jiu» попали: водка «Маотай», ликер «Гуцзин», водка «Яньхэ Дацю» из провинции Цзянсу, шаосинское вино «Цзяфань», пиво «Циндао», яньтайское «Красное вино», китайское «Красное вино» из Пекина, белое вино «Великая стена» из города Шачэн провинции Хэбэй, белое вино «Миньцюань», яньтайский вермут, яньтайский бренди «Золотые звезды» и «Чжуэцин» из провинции Шаньси.

Текст — Алексей Якимюк.

Китайское рисовое вино

Источник: barmancity.com

Чего душа пожелает!

Оказавшись в отделе алкоголя в китайском магазине, любой европеец может растеряться: ассортимент тут очень отличается от нашего. Потому если вы не любите экспериментировать с крепкими напитками, запаситесь знакомыми марками в duty-free аэропорта. Цены на такую продукцию в местных маркетах выше, чем в России, раза в 1,5-2, а купите вы в итоге, вероятнее всего, подделку.

А вот поклонникам восточной экзотики здесь есть где разгуляться! Алкоголь в КНР продается в любых продуктовых магазинах без ограничения по времени. Китайское пиво (о нем мы расскажем в одной из следующих статей) вы найдете даже в маленьких магазинчиках, а за напитками посерьезнее чаще всего нужно идти в супермаркет.

Весь алкоголь местного производства условно делится на 5 категорий: байцзю – крепкие дистиллированные напитки, хуанцзю – рисовое вино, путао-цзю – виноградное вино, плодовые вина и пи-цзю – пиво.

Китайская рисовая водка

Этот национальный алкогольный напиток можно купить в Китае буквально на каждом шагу. Его местное название звучит как «байцзю», или «БаиДжиу» (BaiJiu). Существует множество сортов рисовой водки, самым знаменитым считается водка Маотай (Maotai), которая стоит в пределах 50 долларов за бутылку.

Если верить производителям, она проходит восемь этапов ферментирования, семь перегонок и три года выдержки. Весь же производственный цикл длится в сумме 5 лет. Разливается эта элитная водка в золотистые бутылки с красной этикеткой. Правда, найти настоящую Маотай не всегда просто: число подделок этого сорта даже в солидных супермаркетах зашкаливает.

Первое свойство любого напитка из категории байцзю, которое дает о себе знать сразу после открытия бутылки, – это сильный запах, ощутимый даже с расстояния трех метров. Китайцев привлекает этот специфический аромат, европейцев чаще отпугивает. Но именно он является показателем качества алкоголя.

По вкусу китайская рисовая водка не уступает хорошей русской, крепость может составлять от 40 до 60 градусов – в зависимости от бренда. Кроме риса, для производства байцзю могут применяться другие злаковые культуры, доступные в этой стране.

Рисовое и фруктовое вино

Рисовое вино – не менее колоритный сувенир из Поднебесной. Тара в виде керамических бутылок с традиционной росписью смотрится очень эффектно и привлекательно. Хотя встречаются варианты и попроще – в обычных стеклянных бутылках.

Вино, приготовленное из клейкого риса, называется «хуанцзю», или Хуанжиу (Huangjiu), что значит «желтое вино». Хотя в действительности оно вовсе не всегда имеет такой цвет: бывает также розовый или красный напиток. По запаху хуанцзю с содержанием алкоголя в 10-15 процентов недалеко ушло от байцзю. Потому пить его оказывается сложнее: это водку можно «хлопнуть» залпом, а вино полагается смаковать, растягивая «удовольствие».

Кроме того, рисовое вино зачастую используют при приготовлении национальных блюд. Так что есть вы решите купить его в качестве сувенира для своих друзей, выбирайте бутылку покрасивее. Она будет стоить от 5 долларов за пол-литра.

Для изготовления фруктового вина в Поднебесной используют груши, виноград, апельсины, сливы личи, боярышник и сахарный тростник.

Комбинированные алкогольные напитки

К числу экзотических алкогольных напитков Китая относится также великое множество различных комбинаций с очень широким диапазоном вкусов, ароматов и свойств.

Водка или вино, фрукты, травы, цедра и цветы – ингредиенты могут быть самыми разнообразными. А целебные «алкогольные отвары», предназначенные для лечения, повышения тонуса укрепления иммунитета, зачастую готовят с добавлением ингредиентов животного происхождения. Потреблять их в большом количестве мы настоятельно не рекомендуем, какую бы симпатию вы ни испытывали к ящерицам, змеям и скорпионам. Иначе лечебный напиток грозит обратным эффектом.

И еще несколько советов на тот случай, если в ваши планы входит не только покупка алкогольных сувениров, но и коллективная «дегустация» в компании деловых партнеров. Важно помнить о местных обычаях, связанных с потреблением алкоголя.

Бокалы у гостей должны быть наполнены. Пустая посуда говорит о том, что хозяева не проявляют к гостям должного уважения. В связи с этим пить до дна (и тем более залпом) в Китае не принято: нужно смаковать угощение, иначе вы произведете впечатление несдержанного человека.

Наполняются бокалы и произносятся тосты в определенной последовательности – согласно статусу и возрасту присутствующих. Отказываться от провозглашения тоста – значит выражать непочтительность, демонстрировать свое плохое воспитание. Когда тост произносится, сидящие за столом гости слегка привстают.

Бокалы в Поднебесной принято держать в правой руке, придерживая их снизу ладонью левой руки. Чокаться у китайцев не принято, но если уж вы вознамерились сомкнуть с кем-то бокалы, свой держите чуть ниже, чем бокал хозяина торжества.

Добавим, что в ходе дружеского застолья свято соблюдать эти традиционные правила вовсе не обязательно. Китайцы – очень продвинутый народ, способный уважать обычаи других стран не менее, чем свои. Так что не стоит сильно переживать, даже если о каком-то церемониале вы не слышали прежде и не смогли вовремя сориентироваться в ситуации. Главное – не нарушить основное «алкогольное» правило китайцев: крепкие напитки существуют для приятного отдыха и наслаждения вкусом, а не для пьяного забытья.

Источник: www.artchina.su

      Поварское вино (или кулинарное вино) – что же это такое и для чего оно нужно?

Кулинарное рисовое вино  Любители азиатской кухни знакомы с этой приправой. Да-да, именно приправой. Использование в кулинарии рисового вина в странах Юго-Восточной Азии пришло к ним из Китая, как, впрочем, и многие азиатские продукты. Рисовое вино используют по большей части именно как приправу, реже — как компонент блюда. Рисовое кулинарное вино — это один из наиболее важных ингредиентов, уступающий по популярности и значимости разве что только соевому соусу. Именно сочетание соевого соуса и поварского вина дает блюдам узнаваемый вкус и аромат китайской кухни.

  Поварское вино в основном используют для приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, яиц. Это вино — неизменный ингредиент маринадов для продуктов животного происхождения и способно или полностью удалить запах сырого мяса и морепродуктов, или сильно его ослабить. Собственно, именно эта особенность этого китайского продукта и делает его таким востребованным  в китайской кухне. Кроме этого, его используют как ароматизатор при приготовлении блюд. Поварское вино улучшает вкус готового блюда. Реже в нем готовят. Кстати, ничего общего с японским рисовым вином Мирин китайские поварские вина не имеют. Это категорически не одно и то же, и в первую очередь по причине того, что Мирин — сладкое вино, хотя и тоже из риса, а китайское кулинарное вино – солоноватое. Они отличаются не только по вкусу, но и по цвету, и по консистенции – мирин светло-желтого цвета и больше похож на сироп, нежели на вино, а китайское вино – темное и жидкое.

  Рисовое вино — это продукт ферментации риса, вино делают без перегонки. Содержание спирта в нем не превышает 20%. Процесс изготовления рисового вина известен в Китае более 9000 лет.

   Китайское рисовое кулинарное вино В китайской и тайваньской кулинарии используют два вида рисового вина:

  • Рисовое вино Ляоцзю (кит. упр. 料酒, пиньинь Liaojiu), именно его называют поварским или кулинарным вином, или желтым вином (благодаря цвету). Это дешевое вино, которое как спиртной напиток не употребляют, в кулинарии используют только для маринадов. Маринованные в нем продукты смягчаются и быстрее готовятся. Поварское вино добавляют в фарши, в супы, в тушеные и жареные блюда, соусы для обмакивания. Как правило, используют его совсем немного – чайными или столовыми ложками.

  • Рисовое вино Хуанцзю (кит. упр. 黄酒, пиньинь Huangjiu), именно это рисовое вино называют Шаосинским рисовым вином. Это вино хорошего качества, более темное на цвет, с едва уловимым ореховым вкусом и слегка солоноватое. Кроме использования в маринадах, в нем еще и готовят. В Поднебесной есть вид блюд, которые называют «пьяными», например, «пьяная курица» — куриное мясо проходит финальную стадию приготовления в вине, что придает особый вкус и нежность готовому блюду. Поварское вино отлично сочетается с такими пряностями, как гвоздика, фенхель, черный кардамон, черный перец, имбирь, мускатный орех.

  Наиболее популярные блюда с шаосинским рисовым вином:

  • «пьяная курица» Цзуйцзи (кит. упр. 醉鸡, пиньинь Zuiji), популярное банкетное блюдо из провинции Чжэцзян (как, кстати, и Шаосинское вино), известное далеко за пределами КНР. Его подают в холодном виде, курятину нарезают полосками;
  • «пьяная курица» по-тайваньски Шаоцзю Цзи (кит. упр. 烧酒鸡, пиньинь Shaojiu Ji), популярное блюдо тайваньской кухни. Подают чаще всего зимой;
  • «имбирная утка» Цзян Муя (кит. упр. 薑母鸭, пиньинь Jiang Muya), блюдо тушат в шаосинском вине с добавлением ягод годжи. Блюдо традиционной тайваньской кухни.

  Кулинарное рисовое вино популярно и в Японии. Впрочем, как и в Поднебесной, в традиционной японской кухне используются два вида кулинарного вина:Японские вина

  • дешевое кулинарное вино (яп. クッキングワイン, rH. Kukkinguwain, или второе его название яп. 料理酒, rH. Ryorizake), которое даже не считается алкогольным напитком, поскольку содержит до 2-3% соли. Оно продается в магазинах в отделах с соусами. Соль добавляют специально, чтобы исключить возможность употребления этого продукта как алкоголя. Что дает возможность продуктовым магазинам в Японии продавать его без лицензии на алкоголь.
  • качественное Сакэ (яп. 酒, rH. Jiu), которое является алкогольным напитком, стоит, конечно, дороже, чем кулинарное вино, и продается в магазинах, специализирующихся на продаже алкоголя.

  Как и в Поднебесной, роль кулинарного вина в японской кухне — устранение посторонних запахов (мяса и рыбы), придание легкого и приятного аромата пище и усиление вкуса ингредиентов.

  Блюда японской кухни, где используют кулинарное вино:

  • тушеный картофель с мясом Никудзяга (яп. 肉じゃが, rH. Nikujaga) – популярное блюдо, которое японцы предпочитают готовить дома. В качестве мяса обычно используют говядину, и тут свойства рисового вина как нельзя кстати – для смягчения мяса. Это, наверное, самое популярное тушеное блюдо в Японии.
  • курица Терияки (яп. 照り焼きチキン, rH. Teriyaki chikin) – в представлении это блюдо, как и знаменитый соус, не нуждается. Можно только добавить, что в состав соуса Терияки входит сакэ.

  В Корее также используют рисовое кулинарное вино при приготовлении своих традиционных блюд. Как в Китае и Японии, роль кулинарного вина в корейской кухне  — устранение запахов мяса и рыбы. И так же, как и у соседей, используют два типа рисового вина:

Корейские вина

  • дешевое кулинарное вино Кукин ваин (кор. 쿠킹와인);
  • качественное рисовое вино Чхонджу (кор. 청주), так сказать, корейский вариант японского Сакэ.

Блюда в корейской кухне с использованием кулинарного рисового вина зачастую заимствованы из китайской кухни и адаптированы под местные традиции.

Источник: korshop.ru


You May Also Like

About the Author: admind

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector