Сколько градусов в кумысе

В течение сотен лет человечество использует кисломолочные продукты в своем рационе. Помимо неповторимого вкуса, такая пища имеет ряд полезных свойств, о которых писали Аристотель и Авиценна. Меню кочевников значительно отличается от блюд оседлых народов. Что же такое кумыс, в чем его польза и есть ли противопоказания? Узнайте об этом из обзора.

Особенности напитка

Кисломолочный напиток кумыс

Бодрящий напиток получается в результате брожения специальных кисломолочных бактерий. Первые упоминания о кумысе встречаются у кочевых народов. Он известен в Киргизии, Казахстане, по Ближнему Востоку еще задолго до нашей эры. Это бодрящий пенящийся продукт, который так любит мусульманское население. Долгое время методика изготовления питья держалась в строгом секрете и за разглашение тайны наказанием была смерть.


Из чего делают

Технология приготовления сохранилась с древних времен. Молоко кобылье сбраживается в специальных сосудах при помощи бактерий или дрожжей. Жидкость тщательно взбалтывают, вымешивают, а потом помещают в бутылки для естественного газообразования. Готовый напиток из кобыльего молока имеет приятный сладковато-острый привкус. Кочевые народы с юных лет употребляют охлажденное питье, которое стало их культурным наследием.

Сколько градусов в кумысе

Часто возникает вопрос: алкогольный этот напиток или нет? В зависимости от количества спирта и молочной кислоты, продукт подразделяют на три вида:

  • слабый – суточная выдержка, содержание алкоголя не более 1%;
  • средний – настаивается два дня, спирта в составе около 2%;
  • крепкий – приготовление длится 72 часа, а хмельной градус жидкости увеличивается до 3-4%.

Польза и вред

Молочный продукт и сыр с белой плесенью

Первая европейская клиника, где практиковалось лечение кумысом, открылась в 19 веке под Самарой. Врачами было замечено, что народы, в рацион которых входил полезный напиток, редко болели туберкулезом, тифом. Позднее ученые обнаружили, что состав продукта богат:

  • белками;
  • жирами;
  • сахаром;
  • витаминами (А, группа В, С, Д, Е, РР);
  • минералами (магний, фосфор, кальций);
  • аминокислотами.

Кумыс быстро усваивается организмом, при этом повышает сопротивляемость тела инфекциям, улучшает иммунитет и метаболизм. Полезный напиток используют при лечении гастритов, язвенных процессов желудочно-кишечного тракта (на стадии затухания). Регулярное употребление благотворно влияет на количественное содержание гемоглобина. Целебная жидкость оказывает успокаивающее действие на нервную систему, улучшает качество сна. При алкогольной интоксикации она снимает похмельный синдром, утоляет жажду.

Лошадиный или верблюжий кумыс – чье молоко полезнее? На этот вопрос однозначного ответа нет. Жителям Ближнего Востока был доступен напиток «кораблей пустыни», а азиатские кочевники предпочитали использовать при сбраживании лактозу кобыл. Технология приготовления практически не отличалась, а набор полезных веществ был идентичен.

Пиала заменяет чашку

Зная, что такое кумыс, многие начинают относиться к нему, как к панацее от всех проблем. Как и любой продукт, он обладает рядом противопоказаний, о которых нужно помнить:


  • из-за наличия сахара он не рекомендуется при диабете;
  • на стадии обострения желудочно-кишечных заболеваний нельзя принимать напиток;
  • запрещено употреблять кумыс при аллергии на лактозу и молочные продукты;
  • влияет индивидуальная непереносимость.

Источник: sovets.net

Население Башкортостана и депутаты Госсобрания — Курултая РБ опасаются, что кумыс – этот замечательный напиток, наш национальный продукт, бренд республики, депутаты Государственной Думы Российской Федерации могут внести в список алкогольной продукции.

Изменения в алкогольном законодательстве проходят сейчас в Государственной Думе Федерального Собрания РФ финальные чтения.

После их принятия к алкогольным напиткам будет относиться не только пищевая продукция, произведенная с использованием этилового спирта. Напиток, содержащий 0,5 и более процентов этилового спирта, должен, согласно этим поправкам, быть отнесен к разряду алкогольных, что повлечет заметное ужесточение порядка его реализации и рекламы.

Законопроект «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» и признании утратившим силу Федерального закона «Об ограничении розничной продажи и потребления (распития) пива и напитков, изготавливаемых на их основе» внесло в Госдуму Правительство РФ. Парламентарии вводят жесткие ограничения по времени и местам продажи алкоголя. Запрет коснется рекламы любой алкогольной продукции.


Квас, кефир и кумыс могут быть также отнесены к категории алкогольных напитков. Перечень спиртосодержащих пищевых продуктов, не относящихся к алкогольной продукции, пока окончательно не сформирован.

Кумыс — этот терпкий кисловатый напиток, наверное, нельзя назвать вкусным. Но удивительное дело, выпив хотя бы бутылку кумыса, сразу ощущаешь прилив энергии, бодрости, сил. А уж если попить кумыс в течение месяца регулярно, то про многие болячки можно просто забыть. Кобылье молоко, приготовленное по особой технологии, можно смело назвать напитком богов по своим оздоровительным свойствам. Недаром еще в позапрошлом веке на кумысолечение к нам в Башкирию приезжали такие знаменитые личности как Лев Толстой, Антон Чехов, поэт Саша Черный. Марина Цветаева лечила в Башкирии от туберкулеза своего мужа Сергея Эфрона.

Кумыс был известен еще в глубокой древности. Геродот, описывая быт скифов, упомянул, что любимым напитком этого народа было кобылье молоко, приготовленное особым образом. В "Ипатьевском списке" рассказывается, как в 1182 году князь Игорь Всеволодович попал в плен к половцам-кочевникам на юго-востоке России, и ему удалось бежать, воспользовавшись тем, что его сторожа напились кумыса, опьянели и крепко заснули.
анцузский монах и миссионер XIII в. Рубрикус, рассказывая о своем путешествии в Татарию в 1253 году, подробно описывает приготовление, вкус и действие кумыса: "Испив его, я сильно вспотел от страха и новизны, потому что еще никогда не пил его. Но все же он показался мне очень вкусным. Напиток этот щиплет язык, как терпкое вино. При отведывании его на языке остается вкус миндального молока и внутри вас разливается очень приятное ощущение; слабые головы от него пьянеют, и он производит обильную мочу".

Венецианский путешественник Марко Поло писал: "Напитком им (татарам) служит кобылье молоко, приготовленное таким образом, что его можно принять за белое вино, это очень хороший напиток".

Кумыс богат целебными веществами: ферментами, микроэлементами, антибиотиками, витаминами А, В1, В2, В12, D, Е, С, молочной кислотой. Он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую и нервную системы, функцию почек. Выяснилось также, что кумыс повышает потенцию.

Да, кумыс содержит некоторый процент алкоголя от 0,5 до 5 градусов. Но дело в том, что есть разные виды кумыса. Технологи подразделяют кумыс на слабый, его употребляют в первые сутки, средний — 2-3 суток. Крепким он становится на четвертый день. В слабом кумысе содержание алкоголя по норме стандарта примерно около 1%, среднем – 1-1,5%, а в крепком – 3%. Но все это за счет собственного молочнокислого брожения. Этиловый спирт в кумыс не добавляется.


Весь вопрос в том, является ли этот напиток опасным для человека? Может ли человек, регулярно употребляющий кумыс, впасть в алкогольную зависимость?

Редакция «ОЭГ» задала этот вопрос уфимскому писателю, врачу-наркологу Артуру Кудашеву.

— В своей многолетней практике я не встречал случаев, чтобы люди спивались или впадали в алкогольную зависимость от кумыса, — ответил Артур. — Реальной опасности кумыс не представляет. Конечно, кумыс, содержащий до пяти процентов алкоголя, сопоставим с пивом, но этот вопрос, как мне кажется, надо изучать. Много ли такого крепкого кумыса производится? Можно ли вообще напиться кумысом допьяна?

По мнению врача-нарколога, было бы правильней создать при принятии поправок к закону некий дополнительный список продуктов питания, содержащих небольшой процент алкоголя, таких как квас, кефир, кумыс, которые бы не входили в перечень алкогольной продукции.

Член Общественной палаты РБ Владимир Шолом был и вовсе резок в своих высказываниях.

— Я в этом балагане не хочу даже участвовать. По-моему депутаты Госдумы РФ хотят вместе с водой выплеснуть и ребенка! Или подтягивают новые поправки к другому закону, по которому водители автотранспорта, у которых обнаружено хоть какая-то толика алкоголя, лишаются прав. Сколько водителей у нас пострадало из-за этого! Почему бы, как в Европе, не разрешить небольшое количество промилле в организме?


Действительно, депутаты Госдумы, по мнению опрошенных нами людей, иногда попросту перегибают палку. Когда же мы, наконец, научимся находить золотую середину, а не шарахаться из крайности в крайность? Будем надеяться, что кумыс все-таки останется в списках полезных и оздоравливающих напитков и не будет объявлен вредным алкогольным продуктом…

Источник: i-gazeta.com

Всем привет!

Сегодня расскажу Вам про напиток, который покорил меня с первого глотка.

Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарских и ацидофильных молочнокислых палочек и дрожжей.

Впервые попробовала кумыс в августе 2016 года, когда была в славном городе Уфа, провела там 4 дня и все 4 вечера пила КУМЫС!)

В этом году кумыс мне привезли на заказ из г.Уфа.

░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░

С дизайном и красотой бутылок производители кумыса не заморачиваются. Все бутылки однотипны, темное «советское» стекло и бумажная наклейка, которая, в большинстве случаев, повреждена при транспортировке или залита кумысом из соседней взорвавшейся бутыли.)


░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░

Цвет напитка белый, молочный, немного водинистый.

Запах кислый, мне напоминает запах обычного кислого коровьего молока из деревенской закваски, может кто тоже пробовал.

Вкус кумыса в сравнении отдаленно будет похож на тан или айран, но все же он другой.

Во-первых кумыс на много сильнее газирован. И чем дольше он стоит, тем более забродит.

Срок годности кумыса максимально 12 суток.

░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░

ВАЖНО!

Будьте аккуратны при открытии бутылки! Газиков в ней на столько много, что он может взорваться при перевозке. В этом году мне привезли 6 бутылок с кумысом, занесли мы их домой, стали распаковывать и одна из бутылок рванула на кухне. Вот итог.

Подвесной потолок на кухне с дыркой. А если в глаз?!

Как аккуратно открыть кумыс?

1. Подготовить бокал.

2. Накрыть бутылку полотенцем, просунув под полотенце руку с открывашкой.

3. Медленно и постепенно приоткрывать крышку бутылки, не срывая ее полностью, потому как если не выпустить газ, крышку сорвет и содержимое бутылки выльется наружу с приличной скоростью и на приличную высоту.

░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░

Уже разработано даже лечение кумысом!


Кумысолечение (кумысотерапия) — использование в лечебных целях кумыса. Смысл кумысолечения сводится к дозированному употреблению кумыса по составленному индивидуальному расписанию в сочетании с климатотерапией на специально оборудованных курортах. При кумысолечении следует значительно снизить питательную ценность основного пищевого рациона для предупреждения избыточного питания.

Что лечат кумысом?

Кумыс используют при туберкулёзе, цинге, гастритах, заболеваниях поджелудочной железы, малокровия, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний и брюшного тифа.

░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░

У кумыса есть пенка от закваски, снимать ее не стоит, она практически не ощущаема при употреблении, комочков нет.Тут на фото видны «бульбушки» от газиков.

░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░

Есть ли в кумысе алкоголь?

Определенно да!

На бутылке не указано количество спирта в бутылке, но я, как не выпивающий алкоголь человек, с точностью скажу, мне «хорошечно» от кумыса. Приравняю эффект от свежего кумыса к бутылке светлого пива. К сожаления, у меня нет дома спиртометра, но есть алкотестер. Так вот.

После 1 выпитой бутылки кумыса, алкотестер показывает 0,19 промилле (!).

В некоторых источниках пишут, что содержание этилового спирта в кумысе колеблется от 0,2 % до 2,5 %.

Крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта.


Существует казахский способ приготовления особо крепкого кумыса с содержанием спирта более 40 %, так называемый асау кумыс.

Еще могу сказать и о том, что я пробовала кумыс с истекшим сроком годности.) Просрочка на 4 дня. Ну, застоялась у меня одна из привезенных мне бутылок. В ней, по миом ощущениям, все градусов 6.)

В общем, напиток не для беременяшек и детей, это точно.

Что еще сказать. Пробовала я вида 4 кумыса, т.е. кумыса от разных производителей. Кумыс на медовой закваске не отличается от классического кумыса на вкус. Вообще ни как.

Напиток точно на любителя, вот муж у меня чувствует какой-то прогорклый вкус, коего я не ощущаю.

Снижу оценку только за то, что на этикетке не указан % содержания алкоголя, а это значит, что незнающий человек может выпить напиток, сесть за руль и получить «подарок» в размере 30т.р. и полутора лет лишения водительского удостоверения. Кому нужны такие сюрпризы?

Стоимость бутылки кумыса колеблется в районе 60-80 рублей в г.Уфа. В Волгоградской области кумыс и вовсе не нашла в продаже..( Ах как жаль!

Надеюсь, что Вам было интересно. Как всегда Ваша Нюшка.

Источник: irecommend.ru

Чем он полезен?

Начнем с того, что в кобыльем молоке содержится в 10 раз больше витаминов, чем в коровьем. А в кумысе в ходе брожения образовываются новые полезные вещества, например, витамины группы B и витамин С. Еще в кумысе есть витамины А и Е, кальций, фосфор, фолиевая и пантотеновая кислоты.

Читайте также: Конина: польза, мифы и предрассудки

Кумыс – источник ненасыщенных низкомолекулярных жирных кислот, в том числе незаменимых линолевой и линоленовой.

Есть в кумысе и антибиотические вещества, они укрепляют иммунитет, помогают бороться с вирусами. Доказано, что антибиотики из кумыса влияют даже на микробов, вызывающих туберкулез. Поэтому в прошлом именно кумыс применяли для борьбы с этой болезнью.

В кумысе содержатся полезные бактерии, положительно влияющие на микрофлору кишечника. Кроме того, кумыс повышает усвояемость пищи, улучшает работу поджелудочной железы. Все это сильно помогает обмену веществ.

Кумыс благотворно влияет на нервную систему.

А еще кумыс омолаживает кожу. На его основе делают питательные маски для лица.

Читайте также: Казы, шужык и другие блюда из конины

Как делают кумыс?

Кобылье молоко заквашивается специальной кумысной закваской из дрожжей и смеси болгарской и ацидофильной молочнокислой палочки.

Надо сказать, что кобылье молоко собирается гораздо сложнее, чем коровье или козье. Кобылу доят 4-6 раз в день, и сделать это надо очень быстро, у доярки не больше полминуты на то, чтобы собрать молоко. Одна кобыла в день дает около 5 литров молока.

Потом молоко переливают в чистую деревянную колоду, чтобы избавить молоко от лишних запахов. Добавляют закваску из старого кумыса и начинают вымешивать — в течение часа при температуре 18-20°С. После вымешивания разливают по чистым стеклянным бутылкам и оставляют. Молоко начинает бродить. Причем способ его брожения уникален: в кобыльем молоке довольно много молочного сахара, поэтому кумыс – продукт спиртового, дрожжевого и молочнокислого брожения. В результате белок распадается до легкоперевариваемых веществ: пептонов, альбуминов, полипептидов. А молочный сахар превращается в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Вот почему кумыс такой питательный и полезный.

Чтобы молоко бродило более интенсивно, бутылки периодически встряхивают.

Сколько градусов в кумысе?

Это зависит от времени брожения. Слабенький кумыс, крепостью в 1°, бродит 5-6 часов после закваски, средний (2°) – сутки или двое, а самый крепкий, 4-5°, созревает около 3 суток. От него легко можно опьянеть.

Каков он на вкус?

Кобылье молоко легко отличить от других видов молока. У него специфический запах, оно голубоватое и очень сладкое. Поэтому и кумыс получается сладковато-кислым, чуть пощипывающим язык и очень свежим.

Как его пьют?

Обычно непосредственно перед едой или через час-полтора после нее. Пьют кумыс в течение всего дня, а вот перед ужином прекращают не менее чем за час. Так как он обладает мочегонными и возбуждающими свойствами.

В странах Средней Азии и в наши дни сохранились древние традиции, связанные с употреблением кумыса. Например, свежеприготовленный кумыс первым дают попробовать самому уважаемому и старейшему члену семьи. А еще кумыс никогда не пьют в одиночку. Только в кругу близких и друзей. Нельзя проливать кумыс на землю или выливать недопитый кумыс из чашки – обязательно надо допить.

Можно ли приготовить кумыс дома?

Только если у вас под рукой есть свежее кобылье молоко и особенная кумысная закваска… В противном случае настоящий кумыс в домашних условиях не приготовишь. Но похожий напиток делают из кислого коровьего молока. Он получается тоже бодрящий и вкусный, хотя и не такой полезный, как классический кумыс.

1 литр кислого молока (простокваши или кефира)

1 стакан кипяченой воды + ¼ стакана воды для дрожжей

2 ст. л. меда

2 ч.л. сахара

2-3 г сухих дрожжей

Шаг 1. Дрожжи развести в кипяченой воде с сахаром.

Шаг 2. В молоко добавить воду и мед. Размешать. Добавить дрожжи.

Шаг 3. Перемешать и разлить в стеклянные бутылки. Как следует закупорить и оставить на час.

Шаг 4. После того как в бутылках образовалась пена, переставить их в холодную воду. (молоко должно бродить при 12-15°С).

Шаг 5. Оставить на 2-3 дня. Пить охлажденным.

Окрошка на кумысе

Порций: 4

200 г вареной колбасы

3 картофелины

3 стрелки зеленого лука

2 огурца

2 стакана кумыса

3 яйца

6 шт. редиса

Сметана по вкусу

Петрушка и укроп – по вкусу

Шаг 1. Картофель и яйца отварить. Остудить.

Шаг 2. Зеленый лук нарезать и растолочь в миске или кастрюльке.

Шаг 3. Мелко нарезать огурец, вареные яйца и картофель, колбасу. Редис нарезать тонкими полукружиями. Добавить к луку. Перемешать.

Шаг 4. Разложить по тарелкам и залить кумысом. Подавать со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Источник: www.aif.ru

Кумыс — напиток, который пришел к нам из Азии. В последние годы он стал очень популярен в нашей стране благодаря многочисленным полезным свойствам. Но стоит помнить о том, что в нём содержится спирт, хоть и в минимальном количестве. Поэтому если вы собираетесь садиться за руль, советуем отказаться от его употребления. Возможно ли опьянеть от кумыса и какая у него крепость? Об этом и другом мы расскажем в нашей статье.

Напиток кумыс: сколько градусов алкоголя?Сколько градусов в кумысе

Многие слышали о таком напитке, но далеко не все его пробовали. Поначалу его вкус может показаться специфическим, он отлично утоляет жажду и освежает. Кумыс изготавливают из двух видов молока — верблюжьего и кобыльего, которое под воздействием бактерий начинает бродить.

Кумыс можно узнать по бело-голубому оттенку, с легкой пенкой, сладковато-острым вкусом. Для сбраживания зачастую используется не закваска, а обычные дрожжи. Из-за этого в процессе брожения в напитке образуется минимальное количество алкоголя.

Классический метод приготовления кумыса: собранное молоко сбивается при помощи бишкека или другого инструмента, затем массу оставляют настаиваться.

Ознакомьтесь с нашей статьей Как правильно пить молочную сыворотку с пользой для здоровья

Но сегодня многие используют более упрощенный вариант, в собранное молоко добавляются дрожжи или другие вещества, что ускоряет процесс брожения.

От чего зависит крепость напитка? Содержание спирта зависит от того, сколько его выдержали:

  • Слабый кумыс — на его настаивание отводятся несколько часов или сутки, но не больше. В таком напитке всего 1% спирта.
  • Средний — его настаивают 2 суток, из-за этого крепость повышается до 2%.
  • Крепкий — выдерживается от 3 суток и дольше, содержание спирта в нём достаточно высокое, до 5%.

Сколько градусов содержит кумыс — вопрос, который интересует многих. Содержание спирта в напитке зависит от того, сколько его выдерживали. Чтобы узнать эту информацию, ознакомьтесь с данными на этикетке при его покупке. Если напиток настаивали не более суток, его крепость слабая (1%), если кумыс настаивали 2-3 суток, он отличается достаточно высокой крепостью — до 5%.

Можно ли опьянеть от кумыса? Разве что если вы выпьете самый крепкий кумыс в большом количестве, на пустой желудок. Но если вы часто ездите за рулем или принимаете какие-либо лекарства, вам лучше отказаться от употребления даже слабого кисломолочного напитка.

Кумыс: противопоказания

Несмотря на полезные свойства, напиток не рекомендуется употреблять при наличии хотя бы одного противопоказания: сахарный диабет, обострение заболеваний желудка и кишечника, при аллергии на лактозу.

Сколько градусов в кумысеКак правильно пить кумыс?

Традиционно напиток употребляют за полчаса или час до еды, а также не раньше, чем через час после приема пищи. Не рекомендуется пить кумыс во время приема пищи, это негативно влияет на процесс пищеварения. Так как напиток имеет мочегонные свойства, постарайтесь не пить его перед сном.

Сколько в кумысе алкоголя и градусов? Процент содержания спирта может варьироваться в зависимости от технологии изготовления и времени настаивания. Если вы покупаете уже готовый напиток в магазине, на этикетке должна быть представлена информация об этом.

Мужской сайт Mensweekly.ru

Источник: mensweekly.ru


You May Also Like

About the Author: admind

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector